堪比虫草的松茸
中国保健协会高级营养保健师 朱胡波
食品是大自然赋予人类生存的基础。然而，随着现代工业的不断发展，我们赖以生存的生态环境遭到了严重站破坏。农药，生长素的使用，使许多动、植物性食品影响了人们的健康，从而威胁了人类饮食的安全。因而纯天然的、无公害的食品和保健品已成为人们日常生活的首选。
食用菌以其营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，自古就被美食家喻为“只应天下有”之物。近代研究证实，食用菌是高蛋白，低脂肪，含多钟维生素，多药效的食品，尤以虫草和松茸最为突出。虫草别名冬虫夏草，子座单生，罕分枝，由蝙蝠蛾幼虫的头部生出，紫褐色、黄褐色、咖啡色至深褐色。全长5-7cm，柄的长短因虫体钻入土4-5cm粗2mm。头部长棒形，子囊壳生于子座的表面，子囊壳腔圆锥形长卵形。习性寄生于蝙蝠蛾的幼虫上，主要生于海拨4200m以上的高山地带。分布在四川，云南，西藏青海等地。用途药用和食用，传统补品，味甘性温，秘精益气，专补命门，甘平保肺，益肾，补精髓，止血化痰，已劳嗽，治膈。九十年代初每公斤价格四千元右左，主要消费人群以分布在东南亚及香港的华人为主，出口占70%。现在随着国内物质生活水平的提高，主要在国内销售，每公斤价格达三十万左右。
松口蘑别名松茸，子实体散生或群生。箘盖直径5-20cm，扁半球形具黄褐色至粟褐色平伏的纤毛状鳞片，表面干燥。菌肉白色，肥厚。菌柄较粗2-3cm，菌环生箘柄的上部，丝莫状，上面白色，下面与菌柄同色。习性秋季生干赤松林及其他阔叶树混交林中地上，成群生长并形成蘑菇圈，是树木的一种外生菌根菌。目前仍处干野生状态，日本人工裁培已研究近百年历史，仍未获完全成功。松茸主要分布于四川，云南，西藏等高海拔地区，用途是一种珍贵的野生食用菌。味鲜美，有独特松脂香味。含蛋白质31%脂肪5%粗纤维7%可溶性无氮浸出物59%多种氨基酸(其中含人体必需氨基酸8种)。还含有丰富的维生素(B1，B2，c及pp)。具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之功效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。现代医学研究表明，松茸具有治疗糖尿病和抗癌的效果。松茸长期销往日本，韩国。日本人酷爱松茸过去作为皇室供品，尤其是在二战时日本被广岛原子弹轰炸后，它是唯—存活的箘类。在日本松茸作为高档食品及养生保健品，九十年代中国出口日本的鲜松茸每公斤达八仟元人民币，中国所产松茸几乎全部出口日本。
随着我国经济水平的提高，人们对健康意识的增强松茸在我国也逐步得到认同。2002年，上海“APEC”会议时江泽明主席用“鸡汁松茸"宴请布什等各国元首，二00八年北京奥运会胡绵涛用“瓜盅松茸汤”来招待来宾。“医食同源，药膳同功”中国古代学者就十分重视饮膳的食治养生作用，在元代忽思慧的《饮膳正要》中所述“聚珍异馔诸般汤煎”因此野生箘能防病于未然，可疗疾起沉疴。
菌藻类食物含有丰富的蛋白质，是普通蔬菜无法比拟的。从氨基酸构成看，菌藻类食物含有人体所必需的各种氨基酸，赖氨酸和色氨酸偏低，而蛋氨酸和胱氨酸都极丰富，一般动物性食物中相对缺乏这两种氨基酸，所以和动物性食物搭配食用可起到互补作用，提高蛋白质生物价值。菌藻类食物中脂肪约占干重的20%-30%，且亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸所占的比例也较大。松茸中也发现了—些食用菌所独有的氨基酸，其中呈味核苷酸和呈味氨基酸。呈味核苷酸主要为5`-鸟苷酸。每100克松茸煮汁中5`-鸟苷酸的含量为64.6毫克。常用鲜味剂味精即是谷氨酸钠盐，而松茸中含有多种特殊鲜味氨基酸。松茸中的呈香物质主要是L-松口蘑醇，异松口蘑醇，乙基-n-戊-基酮及甲基肉桂酸盐等，其中松茸醇含量最高约占松茸香味成分的60-80%。和其它生物—样菌类也产生各种各样的代谢成分，其中有些成分首先还是从蘑菇中发现的如抗生素中能杀多种细箘的马勃箘素分离自大秃马勃，抑瘤多糖-香茹多糖和茯芩多糖分离自香茹私茯苓。某些食用菌的成分或代谢物对实验动物的肿瘤细胞有抑制或杀灭作用。日本的石川久雄报道，食用菌热水浸出液对小白鼠肉瘤s-180的抑制率分别为，香茹80.7%金针菇81.1%松茸91.8%。担子菌中有抗癌作用的多糖主要是葡聚糖或甘露聚糖，但多糖的结构稍有—点不同，抗肿瘤的活性就有很大的变化。有抗肿瘤活性的葡聚糖以B(1-3)葡萄糖苷结合为主链，B(1-3)或B(1-6)结合为侧链。多糖的结构(单糖的种类,糖与糖结合的状态，分枝的程度)和多糖的抗肿瘤活性有密切的关系。担子菌多糖的作用原理是增强肿瘤病人的抵抗力，提高机体的免疫功能，选择性杀灭机体内的肿瘤细胞。松茸中含有大量的维生素PP，尼克酸（维生素PP）即抗癞皮病因子。如果没有维生素PP，人体就不能利用碳水化合物、脂肪和蛋白质来产生能量，也无法合成蛋白质和脂肪；对维持皮肤、神经和消化系统正常功能起着重要作用；还有扩张血管作用。所以，松茸能有效预防此类疾病。
因此这一产自中国“大香格里啦”大环线海拨4000米的原始森林中，产量占全球80%珍贵野生菌松茸，今后必将像虫草—样在国人心中占有高档食品及高档保健品—席之地。
(作者：佚名 编辑：营养保健师培训网)
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