小小的鸡蛋，大大的营养
鸡蛋，我们最熟悉的食物，几个月大的婴儿就开始从蛋黄吃起，一直吃，吃到中学毕业后离开家，许多人都有一种吃伤了的感觉，于是当我们外出求学和工作后在餐桌上少有见到鸡蛋了，我们追求各种口味，我们也自以为是地在追求各种营养，殊不知，一枚小小的鸡蛋，就能带给我们大大的营养。
鸡蛋属于优质蛋白，它所含蛋白的氨基酸模式与人体最为接近，因此鸡蛋的营养最易被人体消化和吸收，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人，鸡蛋是必不可少的补品。
鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。
2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
3、鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。据这篇杂志报道，鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质，而且它还含有两种氨基酸――色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。
鸡蛋的功效与作用：
1、健脑益智：鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
2、软化血管，降低患心血管疾病的风险：许多人只看到鸡蛋中含有高浓度的胆固醇，但是却忽视了这样一些事实：鸡蛋当中同样也含有许多降低心血管疾病风险的因素。比如蛋黄中的卵磷脂其实对防治心脑血管是有益的！鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它有助于升高高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织。对胆固醇不高的人来说，每天一个鸡蛋刚刚好，而且鸡蛋清还有软化血管的作用。另外，鸡蛋黄中所含有的维生素B6、维生素B12和叶酸，都有助于降低血液中同半胱氨酸的浓度，从而降低患心血管疾病的风险。
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
3、保肝养血：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
另外，从中医角度看，“鸡蛋乃血肉有情之物”，就是说，它可以补肺养血，鸡蛋清有清肺利咽的功效。
4、预防癌症：鸡蛋中还含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，而鸡蛋中含有丰富的微量元素硒也具有防癌的作用。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋适用人群
1.一般人都适合：鸡蛋是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。可以说，鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食品。但营养如此丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。
2.高热患者注意：鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的额外热量，称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。此外，发热患者消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，应吃清淡饮食，少吃含高蛋白质的食品。肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。这是由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
3.肾脏病患者：肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃蛋或遵医嘱。
4.老年人：鸡蛋中含有较高的胆固醇，一般认为胆固醇可导致高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等老年性疾病，这就产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。但是，近年来一些科学家通过试验证明，鸡蛋中虽含有胆固醇，但卵磷脂的含量同样丰富，卵磷脂对心血管疾病有治疗作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而减少了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，血清胆固醇浓度正常的老年人每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化症。相反，鸡蛋的其他营养成分能带来许多好处。
5.蛋白过敏者：有些人吃了鸡蛋后会出现皮疹、腹泻、呕吐等，这是对鸡蛋过敏引起的。过敏者的免疫系统将鸡蛋包含的蛋白质视为危险，并产生抗体抵御它。它通过释放疫球蛋白E打击入侵者。这些抗体反过来又会释放组胺等化学品予以反击。问题是，释放这些化学品会给呼吸、胃肠道和心血管系统产生不利影响。所有鸡蛋过敏症状都会在皮肤上明显表现出来，或者出现胃痛、腹痛、腹泻等过敏症状。对过敏者，不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法。
鸡蛋选购技巧：
1、看：鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。
2、摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是不新鲜蛋。
3、试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是不新鲜蛋。
鸡蛋的吃法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。另外，不推荐鸡蛋生吃，以免感染沙门氏菌。
鸡蛋食谱
虽然煮鸡蛋和蒸鸡蛋的吃法最佳，但久吃也会让人生厌的，因此还是需要开动脑筋变着花样多一些做法，让家人愉悦地享受着营养美食。下面介绍一些鸡蛋食谱。
1、海带虾米鸡蛋羹
原料：海带、虾米、鸡蛋
做法：把适量的新鲜海带或泡发的干海带放搅拌机里，再加上适量的水和姜蒜，然后打成汁，倒出到锅里，加上虾米，可以再加上少量的胡萝卜粒和土豆粒，等胡萝卜和土豆煮熟，然后倒入搅散的鸡蛋液，加盐和少量的油，即可出锅
这个汤羹可以早餐食用，也用作为中晚餐的汤菜食用，汤汁浓稠，味道鲜美，营养健康
2、醪糟红枣荷包蛋
原料：鸡蛋、汤圆粉子（小汤圆）、红枣、醪糟、红糖
做法：锅里放水加红枣几枚烧开，下汤圆粉子煮开，火尽量关小，打入鸡蛋，等鸡蛋定型后火稍微开大，加入醪糟和红糖，煮至汤圆和鸡蛋熟
这款鸡蛋适合冬天的早餐食用，如容易上火或已上火的人少食用。
3、牛奶鸡蛋面包布丁
原料：土司面包或餐包、鸡蛋、牛奶、坚果、水果
做法：面包切丁后铺于烤碗中，撒上坚果碎；鸡蛋加糖打散，把糖搅拌至融化，再加入牛奶搅拌均匀成布丁液，将布丁液均匀的倒入面包丁上，保证所有面包丁都能浸泡到布丁液；烤箱预热200度，中层上下火烤制20分钟拿出，铺上切好的水果丁，此时可直接食用也可再回烤箱烤5分钟后食用。
这款布丁做为早餐尤为合适，特别孩子会很喜欢，加水果后不仅能补充到丰富的维生素，同时也让布丁口感更加清新而不腻。
4、小米鸡蛋粥
原料：小米、鸡蛋。
做法：小米淘净后，加水上锅煮粥，粥煮后加入打散拌匀的鸡蛋液，加入切碎的青菜沫，再稍煮片刻，滴入少许香油，加盐、葱花调味即可。
这款粥老少皆宜，一碗这样的粥再配上馒头或面包之类，一餐营养早餐便得到了保证。
5、鸡蛋饼
原料：鸡蛋、小麦面粉适量。
做法：将面粉加水加鸡蛋加少许盐调成较稀的面糊，平底锅里放少许油烧热，倒入面糊摊平，撒少许葱花，煎少许时间看面糊凝固后翻面煎至两面金黄蛋饼熟透。
鸡蛋饼配上一杯牛奶或豆浆，再加上点时令水果，便是一餐营养早餐了。
6、银鱼炒鸡蛋
原料：小银鱼、鸡蛋、香菇
做法：将鸡蛋打散，将洗好的小银鱼放于蛋液中拌匀，香菇切丝；锅里放热烧热，将鸡蛋和银鱼倒入锅中翻炒片刻，加入香菇丝翻炒至熟，加葱花、盐、黑胡椒粉少许，起锅装盘。
这道菜简章易做，营养美味又下饭，如遇时间忙花上几分钟做上一道银鱼炒鸡蛋，便可以很好地呵护到我们的胃和身体。
为了我们和家人的健康，就让我们从爱上吃鸡蛋做起吧！
（31期营养保健师学员，刘瑜）
(作者：佚名 编辑：营养保健师培训网)
文章热词：
上一篇：营养与健康
下一篇：【王家惠】良好的生活方式成就健康未来
网友评论
营养师培训视频介绍
最新文章
推荐文章
